【小騷貓的寂寞好友】砰然心動！比基尼二件組-濱崎真緒

5月 13, 2019

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降低大腦退化風險一週吃兩次菇菇吧

菇類是餐桌上常見食材，含有豐富的膳食纖維、維生素B群和礦物質，除了多項研究證實有提升免疫力、防癌及降低膽固醇的健康效果之外，現在更多一樣——延緩大腦退化，讓你頭好壯壯。

新加坡大學一項研究發現，每週吃2份150克（約四分之三杯）的菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙（MCI）的機率多達50%，這項研究發表在最新一期《阿茲海默症期刊（Journal of Alzheimer’s Disease）》。

研究人員針對600多位60歲以上的長者進行為期6年的追蹤，研究他們的飲食和生活型態，結果發現，每週吃2次以上菇類的人，約9%有認知障礙，但每週吃菇少於1次的人，罹患MCI的人則為19%。

輕度認知障礙(Mild Cognitive Impairment, MCI)是失智症的前哨站，這些人在面對較複雜的工作任務或社會環境時，可能出現記憶喪失、健忘、語言、辨物上的問題，卻不影響簡單的日常生活，因此常被忽略。根據研究統計，每年約有10～15%的輕度認知障礙者會發展成失智症，而一般同年齡群只有1～2%會如此。因此「輕度認知障礙」是早期失智症的高危險群，應盡早給予適當篩檢和密集追蹤。

（圖片來源：pixabay）

害怕菇腥味？大廚分享料理秘訣

儘管菇類對健康有多種益處，但它獨特的香氣常讓不少人敬謝不敏，營養學博士吳映蓉就直言，小時候很討厭吃蘑菇，但某天她突然發現，只要將蘑菇一直炒、炒到出水，收汁過後，蘑菇就有一種神奇的甜味和香味，不必放太多調味料就夠美味。

松園禪林－原心料理職人餐廳主廚羅國夫提供他的蘑菇料理秘訣。

1.蘑菇切塊、蒜頭、紫洋蔥切碎、辣椒切片。

2.熱鍋熱油，有點冒煙時，將蘑菇丁入鍋，大火炒上色（上色才會香）。

3.蘑菇上色後補一點點油（因為鍋裡面的油被菇吃光了），然後續下蒜碎、洋蔥碎，炒香。

4.加一點黑胡椒拌炒一下，如果有新鮮百里香或是奧勒岡也可下一些，然後加一點白酒，稍微濃縮一下，讓酒精揮發，留下白葡萄的香味。

5.加入少許高湯，讓蘑菇煮一下，加鹽調味。

6.起鍋前加入辣椒拌炒一下，關火，加入九層塔、少許冷榨橄欖油拌勻，即可盛盤。

做得一手好菜、著有《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》的康健雜誌總編輯賀桂芬也分享她的菇料理：

1.以顏色搭配好看為要點，選擇3、4種菇類，切片或撕成條狀。

2.菇和紅椒、黃椒一起略汆燙，起鍋。

3.檸檬擠汁、蒜、辣椒、香菜剁碎，加入糖、醬油、鹽拌勻。

4.菇、紅黃椒、醬汁拌勻即可，就成了一道色澤漂亮、口感清爽的料理，非常適合宴客。

美味又健腦，今晚，就來道菇料理吧！

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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載

日豐洲市場新年黑鮪魚競標拍出3億日圓創新高

日本世界知名的築地市場去年10月熄燈遷址豐洲市場後，今天舉辦首場新年黑鮪魚競標，並拍出3億3360萬日圓（約新台幣9660萬元）新高紀錄。

競標的巨大鮪魚重達278公斤，喊到3億3660萬日圓的高價，大約是2013年1億5540萬日圓紀錄的兩倍。法新社報導，這尾黑鮪魚是在日本北海岸捕到的。

得標者是自封「鮪魚王」的壽司企業家木村清，他在拍賣後表示：「我買到一尾好鮪魚。」他也表示，這個價格比原先想的還要高。

築地市場曾是世界最大的魚市場，也是熱門旅遊景點，附近圍繞著餐廳和商家，但在去年熄燈，10月東移到曾是東京瓦斯公司用地的豐洲市場。

築地在1935年開幕，以每天清晨鮪魚拍賣聞名，魚貨來自世界各地，從米其林星級壽司主廚到一般雜貨店，人人都會到此買海鮮。

特別是在新年的首場拍賣會上，批發商和壽司大亨會為最大最好的魚以天價成交。

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